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天堂美食日记之安逸的家宴II―下 主菜登场了！！ By天堂游 Heaven_Travel 罗勒虾碌/脆皮乳鸽/炒青菜/支竹焖鸭 用甜品招呼客人后，我和老妈开始分头做菜，我负责做虾和乳鸽，老妈负责青菜和她 最拿手的焖鸭。 这回我还是拿香草炒虾，在小阳台摘了点柠檬罗勒，顺便在柜子翻了另外一款罗勒九层塔 干粉。 罗勒虾碌： 材料：柠檬罗勒适量 九层塔适量 盐 味极鲜 砂糖 油 麻虾 米酒（头曲）葱 蒜 姜 1． 麻虾用剪刀剪掉头须 背部划刀抽出虾肠 洗干净备用 葱 姜 蒜切碎 2． 蒜姜粒爆香油锅 下麻虾 撒米酒 半煎半炒至七八成熟后 撒适量的酱油 少许盐和砂糖 翻炒均匀后焖片刻 3． 撒柠檬罗勒 九层塔干粉翻炒均匀即可 罗勒系列的香草的确是个好东西啊，九层塔配海鲜，肉等最好，甜罗勒配意大利面，柠檬罗勒 配番茄和意大利菜风味最佳。。。最近我播的甜罗勒 细叶罗勒发芽了，希望早点长大拿来做意大利 面啊！ 脆皮乳鸽：乳鸽 卤水料 特制冰梅酱 麦芽糖（或蜜糖 或糖浆） 卤水料：小茴香 果皮 八角 桂皮 香叶（月桂叶）生抽 老抽 冰糖 卤水汁 姜 葱 蒜 丁香 草果 各适量 特制冰梅酱：2-3大茶匙冰梅酱 2-3大茶匙桂花口急汁 砂糖适量 少许水 做法：除砂糖外所有材料混合一起 加入适量的砂糖调好煮开即可 1． 乳鸽洗干净晾干水备用 姜 葱 蒜切碎 2． 卤水料加水煮开后 加入适量的冰糖调味 放入乳鸽煮5-8分钟上色 3． 乳鸽稍微摊凉后 鸽身均匀涂抹上麦芽糖 4． 适量油烧至滚烫 接连不断浇在鸽身上至皮脆均匀上色 5． 乳鸽斩件沾特制冰梅酱吃 注意：不要把乳鸽扔到卤水里面就什么不管了，要不时翻面煮上色 不要偷懒直接把乳鸽拿去炸，这样皮不会脆，甚至还会焦，我偷懒把其中一只拿去炸了会， 结果皮焦了，还是得老老实实浇油阿！ 这个菜谱参考了圆猪猪JJ的，因为偷懒，所以做了个相对简单的，不过味道还是不错，特别谢谢姐姐：） 支竹焖鸭： 我妈做这个菜的时候我忙着准备乳鸽，所以没有怎么拍照，不过她做了那么多次，我大致上都了解。 下回她再做这个菜我详细拍照说明吧！现在大概说一下做法！ 材料：光鸭半只 支竹适量 盐 米酒 油 鸡精 混酱 姜 葱 蒜 1． 光鸭洗干净剁块用水灼煮一下去掉血腥味泡冷水晾干备用 姜 葱 蒜切段以及切片 2． 支竹切断下油锅炸至金黄色捞起晾干油备用 3． 姜 蒜爆香油锅 下鸭撒米酒爆炒片刻后加入混酱爆炒均匀后加水（浸鸭面）煮开后加入支竹 中小火焖煮30-40分钟即可 4．焖煮至鸭软身 支竹吸收肉汁快收汁时 撒大量葱段 翻炒均匀后焖1分钟左右即可 注意：这个基本上是王太后本人自由发挥，按照我经验有万能酱 排骨酱 海鲜酱 柱候酱 叉烧酱等 虽然看似乱来，其实混合过后味道居然很好。。?? 我很喜欢吃吸收肉汁的支竹，味道真的很好：） 青菜比较没技术含量，所以不说了。。。这回大家都吃得很happy，大家都说老妈做的鸭很好吃。 有个阿姨吃我的罗勒虾知道加了金不换（罗勒系列中的九层塔） 说自家天台种了大片呢。我听了很高兴阿 忙问那位阿姨讨来插杆，因为目前我的九层塔还是比较小，估计能吃起码要等1，2个月啊。现在就 靠干草，插杆或者水培估计长得比较快啊。我很想用新鲜的九层塔做菜呢。结果阿姨一口答应了。 很高兴啊：）） The end Heaven_Travel
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